المجلة الدولية للعلوم والتقنية

International Science and Technology Journal

ISSN: 2519-9854 (Online)

ISSN: 2519-9846 (Print)

DOI: www.doi.org/10.62341/ISTJ

مجلة علمية محكّمة تهتم بنشر البحوث والدراسات في مجال العلوم التطبيقية، تصدر دورياً تحت إشراف نخبة من الأساتذة

مقارنة عمليات أنتاج خميرة الخبز بواسطة مفاعلات الخلط الهوائية والميكانيكية

الملخص
الخمائر أحياء نباتية مجهريه لا تحوي المادة الكلوروفية وهي من فصيلة الفطريات وتمثل خميرة الخبز نوعاً من الفطريات تصنف إلى السكرومايزس ولها القابلية على مقاومة التحلل الكيماوي وسرعة الانتشار بالماء والبقاء لفترة معقولة دون تلفها في الظروف الاعتيادية خاصة عندما تكون جافة وتعمل على تخمر العجين وتتكاثر بطريقة الانقسام. إن فكرة إنتاج خميرة الخبز تعتمد على توفير أحسن الظروف الملائمة لفسح المجال للخمائر بالتكاثر وذلك بإعطاء المواد الغذائية الأساسية وتوفير الحرارة والحامضية والتهوية الضرورية لتغذية الخمائر وتكاثرها. قياساتنا ونتائجنا الموضحة بالجدول1 والجدول2 أظهرت ان كمية انتاج الخميرة بمفاعل الخلط الهوائي اكثر مقارنتا بالكمية المتحصل عليها بمفاعل الخلط الميكانيكي.
Abstract
Yeasts are microscopic plant biopsies, does not contain chlorophyll, it is a fungus, bread is yeast. A fungus is classified into chromases, it has the ability to resist chemical decomposition and the rapid spreal of water and stay for a reasonable period without damage in normal conditions, especially when it is dry, they form the dough and multiply in a split manner. The idea of producing bread yeast depends on providing the best conditions to allow the yeast to reproduce and by giving the basic nutrients and provides the heat and acidity and ventilation necessary to feed the yeast and its reproduces Our measurements and results show that the production of baker yeast in air left bioreactor more than in stirred tank reactor as shown in table 1 and 2